烘箱通風溫度對幹燥速率、物料溫度分布及幹燥均勻性的影響

　　在加速幹燥階段，向烘箱內適當通入一定溫度的熱風，可以加快幹燥速率，當通風速度 v=0.5m/s 時，隨著通風溫度的提高，幹燥速率加大。這主要是由於在幹燥前期物料含水量較大，物料在微波的作用下，快速升溫，而且內部壓力增大，溫度梯度和壓力梯度使得物料內部水分快速遷移至物料表面，通風加快物料表面水分的蒸蔬果乾燥代工發，因而提高幹燥速率。當幹燥進入降速階段，隨著物料表面溫度的升高和表面水分的減少，通風對提高幹燥速率不再起作用，甚至於會阻礙幹燥的進行。
　　與單獨的微波幹燥相比，在加速幹燥階段，通風可降低物料表面的溫度，不同的通風溫度對物料表面溫度的影響不是很大，其原因是由於在該階段，物料表面的水分處於飽和狀態，通風的主要作用是加速物料表面水分的蒸發，蒸發帶走熱量，從而降低物料表面的溫度。
　　在降速幹燥階段，當通風溫度低於物料溫度時，物料表面的熱量被熱風帶走，物料表面溫度降低，當通風溫度高於物料表面溫度時，真空乾燥代工通風帶入的熱量除了蒸發物料表面的水分之外，也升高了物料的表面溫度。 幹燥均勻性顯示，在加速幹燥階段和降速幹燥階段，通風對幹燥均勻性的影響不同。加速幹燥階段，通風改善了幹燥的均勻性;而在降速階段，通風卻加劇了幹燥的不均勻性。這主要是由於幹燥後期，物料表面蒸發水分減少，而不均勻的通風帶入過多的能量影響幹燥的均勻性。
　　因此，通風是否能改善幹燥的均勻性不能一概而論食品乾燥代工。當濕含量較大時，幹燥主要是去除物料的自由水分時，通風可以改善幹燥均勻性;但當濕含量減小時，簡單的通風不能改善微波幹燥的均勻性，通風的均勻性將進一步影響微波幹燥的均勻性。不論通風與否，在整個幹燥過程中，均勻性有隨著幹燥時間變差的趨勢。另需注意的是，當 T=30℃時，與 MV相比，物料表面溫度降低，其均勻性變差。

　　低的通風溫度可降低物料表面溫度，冷凍乾燥代工提高產品的品質，但從本實驗可看出，降低物料表面溫度，不一定會提高幹燥的均勻性。即不能單純由產品品質提高斷定幹燥均勻性變好，幹燥均勻性只是影響產品品質的其中一個因素。